mycket populär. Detta förklarar en hel del argument för en sådan
sätt att spara sommarens gåvor av naturen. Ingen värdinna skulle förneka att
är:
ytterligare stabiliseringsmedel och konserveringsmedel, så det finns ingen
behovet av att lagerföra ett stort antal ytterligare salt, socker, vinäger,
citronsyra och så vidare;
komplexa recept som kräver särskild noggrannhet och grundlighet, behovet av utbildning
steril förpackning och bearbetning av långa produkter innan
bevarande. Allt du behöver göra - är att göra förberedda grönsaker och
frukt i lämpliga förpackningar och placera dem i frysen;
Om 80% av alla vitaminer och aminosyror. Flertalet av de "heta" Bevarande metoder
lämna i frukt och grönsaker minst 50% av dessa ämnen.
Men för att få med riktigt användbar
och näringsrik mat, måste du följa reglerna frysning. Och de finns
ganska mycket. De viktigaste frågorna är relaterade till hastigheten på processen för primär frysning,
ordentlig förpackningar (förpackningar), stödja rätt temperatur och lagringstid.
Den bästa kvaliteten blir de grönsaker och frukter som är
fryses så snabbt som möjligt. I fabriken detta används oftast
"Shock metoden" när produkten omedelbart efter samlingen, rening och obsushuvannya kraftigt
kyldes till -40 ° C. Detta undviker bildning av en cell
struktur av stora frukt iskristaller som kan bildas vid
temperaturer från 0 till -5 grader. Således höll sig konsekvens mest
produkter, och förlusten av vitamin C är minimala. Hemma, inte
alltid kunna erbjuda en sådan hastighet, så kvaliteten billet hem
nedan.
Det är viktigt att hitta tillräckligt packningstäthet. Om
ett paket av livsmedel polyeten, bör det vara möjligt att pressa ut noggrant
det luftöverskott, vilket garanterar tillräckligt täta. Dessutom är det också
kommer att hålla frukten askorbinsyra, vilket helt enkelt deaktiveras
en långsam ökning av temperaturen i närvaro av syre.
Den optimala förvaringstemperaturen är ca -18
grader Celsius och nedan. Under sådana omständigheter finns det inte någon
signifikanta förändringar i protein och fett, och nästan helt bevarad
den ursprungliga mängden pektin, mikro - och makro. För låg
Temperaturen hämmar något enzymaktivitet och kan ibland orsaka
skada på deras komplexa strukturer, och för högt kommer sannolikt att accelerera
oxidation av klorofyll. Detta innebär att, både till följd kommer att förändras
smak, färg och smak.
Särskild uppmärksamhet bör ägnas hållbarhet. Det är inte nödvändigt
hålla frukt och grönsaker som är längre än sex månader, ett maximalt år. Kanske smaka
kvalitetsförändring är inte så märkbar, men nyttan av långtidslagring av frukter inte
lägga. Dessutom, om under lagring var även mindre
fluktuationer i temperatur.
Frys bara de mest friska frukt. Tillämpa
bekväm, små påsar. Detta kommer att göra det lätt att separera den önskade delen är sannolikt
Frosta av produkten och inte störa resten av lagringsförhållanden.
Kom ihåg att upprepad frysning oacceptabelt. Det gör det inte
bara brutit näringsvärde, men lider alla kvalitet
produkten.
Följ dessa enkla regler och du håller frost användbar
läcker och söt skiva sommaren.