Komplexiteten i surdegen är att det är inte så lätt att hitta. I våra apotek inte säljer det, eftersom det för första gången måste använda yoghurt köp. Jag har försökt 6 olika yoghurt från olika tillverkare, tills slutligen en av dem var vid liv och inte gå med på att föröka sig. Köp yoghurt brukade surdeg skall uppfylla följande krav:
- Det skulle kallas "yoghurt." Inte yohurtnyy produkt såsom yoghurt;
- Dess utgångsdatum får inte vara mer än 1 månad;
- Det ska inte märkas "värmebehandlade";
- Det bör inte vara söt, innehålla fyllmedel, färgämnen, stabilisatorer, konserveringsmedel, etc. Sammansättning - bara mjölk och jäst.
- I butiken det bör hållas i kylskåp.
Det andra villkoret yoghurt husmanskost - en konstant temperatur på cirka 40 grader. Den kan stödja ett antal olika sätt:
- Använd yoghurt;
- Förbered en termos;
- Använd ugnen kan hålla en temperatur på cirka 40 grader;
- Skakade pannan med den framtida yoghurt i en varm filt (handduk) och sätta nära batteriet;
- Förbered ett vattenbad, kontinuerligt kontrollerar temperaturen på vattnet i den.
Jag gör en enkel gammaldags sätt med frotté badlakan.
Ingredienser och redskap för att förbereda hem yoghurt
Ingredienser:
Mjölk - 1 liter
Sourdough - 4. l.
Socker - 2 msk
Kryddor - till smak
Tekniken är mycket enkel.
1. Koka mjölken. Varför det? I nekypyachenom olika mejeri mjölk levande bakterier i beredningen av yoghurt kommer sänka hushållens försörjningsmöjligheter yohurtnyh bakterier. Därför renades från mjölk genom att koka dem.
2. Lös upp sockret i mjölk.
3. kyld mjölk till en temperatur av ca 40 grader. Om du utelämnar mjölken fingret, kommer det att vara varmt, men inte hett.
Om temperaturen hos den mjölk som är över 45 grader, bakterierna dör. Om mindre än 40 - inte kommer att fortplanta sig. Det är därför viktigt för hela perioden för inhemsk produktion av yoghurt för att hålla temperaturen inom dessa gränser.
4. Lägg 4-5 matskedar surdeg i sängen mjölk och rör om ordentligt tills slät. Hällde utspädd i mjölk jäsningen i resten av mjölken, rör om.
Mjölk med surdeg insvept i en stor handduk
5. Snabbt zamotuyemo pan med framtiden yoghurt i en stor badhandduk och sätta på en varm plats.
Vintern är varm plats jag hittade i batterier, och på sommaren - i en förvärmd ugn till 40 grader.
6. Glöm designen för 6 timmar. Vid denna tid du inte kan öppna en yoghurt, skaka, blanda etc. 6 timmar öppna och se vad som hände. Om allt är väl, jubla. Om yoghurt är flytande, sedan igen zamotuyemo och tar en varm plats i 1-3 timmar. Ju längre zakvashuyetsya yoghurt, desto mer syra är det.
Varning Om hem yoghurt övertid, så kommer det att börja att aktivt föröka bakterier som förvandlar mjölk filmjölk. Som ett resultat kan du få inte en mejeriprodukt som förväntas. Om innehållet är lumpy och krukor innehåller serum, är den sur, inte yoghurt.
7. Sätt yoghurt i kylen för att slutföra jäsning i 3-4 timmar.
Redo yoghurt är en tät, homogen massa som lutar pannan inte hällas ut och faller bitarna. Smaka neutral, mild, med en något syrlig. Före användning i hemmet yoghurt kan lägga honung, frukt, nötter, torkad frukt och andra tillsatser för att smaka.
2-3 msk yoghurt kan vara redo att sätta en glasburk och använda nästa gång som förrätt.
Redo att hem yoghurt kan förvaras i kylskåp 7-8 dagar.
Bon appetit!