En enda konventionell recept matlagning pilaff existerar inte. Det viktigaste att komma ihåg att alla ris består av två huvuddelar. Den första - en zirvak: den så kallade kött och grönsaker av huvud not som vanligtvis anses vara en lamm, men det är möjligt att använda andra typer av kött, fågel eller fisk. Grönsaker, kryddor och andra tillsatser - till din smak och lukt. Den andra delen - av spannmål, för matlagning som traditionellt används ris, men på vissa sätt är acceptabelt och även rekommenderat användning av vete, majs, korn och andra sädesslag.
Så, några tips om "Hur man lagar ris? »
1) Öppna en trä brand och tjockväggiga kruka - detta är verkligen en klassiker. Men i våra urbana världen pilaff recept ganska anpassade till stadslivet. Därför är det inte nödvändigt att gå till naturen för att njuta av denna vackra orientaliska maträtt. Ganska gjutjärnspanna med raka väggar och tjock botten. Detta kommer Risu varma rätter jämnt och inte bränna stund.
2) rispilaf bör vara stark, annars blir det en enda röra när matlagning. Ideal - tadzjikiska eller uzbekiska Fig. Men kom, såsom italienska. Dock är tillverkningslandet inte så viktigt. Det viktigaste - genomskinlig, stark, skarp variation av korn av medellängd.
3) Den klassiska versionen zirvaka, som nämnts ovan, är ett lamm, nämligen lamm bringan, bogen eller bakändan. Om du köper fårkött med ben, sedan dubbla mängden kött som finns med i receptet. Kommer även nöt- eller fläskkött. Nötkött pilaff bättre att inte använda eftersom nötkött - anbud, mjuk kött, ris och det kommer inte vara så fyllig och smakrik.
4) För zirvaka vara den bästa oljan, nämligen raffinerad solros eller majs. Helst naturligtvis användningen av bomullsfröolja.
5) Zirvak - är den viktigaste delen av hela måltiden. För att börja steka köttet enhetlig gyllenbrun. Stek sedan löken krävs. Efter - steka morötter. Och först då blanda kött, lök och morötter och stek allt igen. Följt av kryddor och vatten. Efter att denna blandning lite vatten och protushkuyetsya vykypyt, kan vi anta att zirvak redo.
6) I fråga spice finns några strikta råd. Du kan helt lita på sin fantasi. De flesta rekommenderar följande kryddor som berberis bär, korn kummin (Zira) och hot peppers. Men enligt de flesta kockar ris är svårt att förena med kummin. Också, inte äter stekt kryddor speciellt för pilaff, individuellt valda och lagt de kommer att lägga mer smak än tanklöst täckt fabriken.
7) Framställning av ris - inte minst och mycket viktig del för att skapa en kulinarisk mäster kallas pilaff. Koka riset på två sätt:
A) Zirvak tas i potten. Det rensas av skalet placeras vitlök. Pre-tvättas och torkas lite ris läggs ovanpå. Detta fylls med varmt kokt vatten. När vattnet går under riset, täck pannan tätt plattan, sänk värmen till låg och koka riset i cirka 15 minuter.
B) Förbered riset separat. Tvätta, torrt ris och koka tills den är mjuk. Sedan borsta botten av krukan eller gjutjärn pan med smält smör eller smält. Sätt grytan, häll sedan kokt ris. Tillsätt lite vatten och koka på svag värme med locket på.