? Kalcium involverad i att bygga ben, blodkoagulering och reglering av vatten och salt metabolism, nervsystemet retbarhet, muskelkontraktion, verkan av vissa hormoner. Andelen kalcium ha upp till 15% av kroppsvikten. Kalcium lagras i ben och är av ett strukturelement där processer inträffar ständigt uppdaterad, barn 1-2 år gamla, med ålder 10-15 år, och ännu långsammare hos äldre. Därför kommer in i mer kalcium i kroppen, desto bättre benvävnaden.
 Fann att matlagning och stekning organisk kalcium och andra element och vitaminer passera i oorganisk form (60%) och att få in i människokroppen, främja saltavlagringar.
 Genomsnittlig dagsbehovet av kalcium är 6,12 g. Av kalcium rik persilja, dill (220-240 mg), kål blad, löv löksallad.
? Kalium - Vital intracellulär del innehåll är beroende av parametrar för vattensalt metabolism, aktivitet hos vissa enzymer, överföring av nervimpulser, blodtryck. Det dagliga vuxen kravet på kalium -. 2-35 g Kalium-rika spenat, persilja, selleri, kålrabbi, kinakål och kinesiska.
? Natrium involverad i vatten-saltmetabolism i att skapa bufernosty blod, reglering nerv- och muskelaktivitet, blodtryck. Stort värde för vattensalt metabolism är förhållandet mellan kalium och natrium. Ett överskott av natrium orsakar högt blodtryck, åderförkalkning. Daglig efterfrågan på natrium är 4,6 g. Den viktigaste källan till natrium är salt och saltade och inlagda grönsaker.
? Fosfor nödvändigt för normal funktion i det kardiovaskulära systemet, hjärna, inblandad i att bygga ben. I den mänskliga kroppen innehåller ca 600-700 gram fosfor. Fosfor är en del av protein, fett, nukleinsyror. Fosforföreningar (adenozynfosfornaya syra och kreatin fosfat) är en batterienergiregulatorer näring växt aktivatorer mental och fysisk aktivitet. I grönsaker innehöll fosfor i form av fosforsyra och organiska salter - fosfater. Den största mängden fosfor med gröna ärtor, vattenkrasse, tomater, persilja (root), selleri (blad).
? Järn mycket viktigt för cirkulationssystemet, bildandet av hemoglobinkomponenter i andningskedjan (cytokromer) och aktiviteten av vissa enzymer. Brist på järn leder till anemi och svår anemi. I människor, ca 4 gram järn. Den dagliga behov - 10-15 mg.
 Den mest lätt upp järn från färska grönsaker på grund av närvaron av askorbinsyra i dem. Järnrik spenat, ängssyra, blomkål, gröna ärtor, grönsaksbönor, sallad, rädisor.