De viktigaste funktionerna i kolhydrater
Dessutom kolhydrater, eller ett annat namn - sackarider, är den främsta källan till energi för vår kropp tillsammans med att de utför ett antal andra viktiga funktioner.
Först av allt, de är en nödvändig komponent i syntesen av aminosyror och nukleinsyror som finns i celler och vävnader i människokroppen. Kolhydrater också främja påfyllning av glykogen reserv, som finns i lever och muskler, och blodsocker.
En annan viktig egenskap hos dessa föreningar är deras deltagande i processen för lipolys. Dessutom, om det finns ett tillräckligt kropp av kolhydrater, hjälper det till att minska kostnaderna fetter och proteiner, kolhydrater är bristen tvingas att producera den energi den behöver, vilket innebär att det grundläggande funktionen av sackarider. Om kolhydrater är mer än tillräckligt, och därför finns det inte mycket strömförbrukning, vilket ofta sker under stillasittande livsstil, kan en del av de "extra" kolhydrater omvandlas till fett. Därför är fett och kolhydrater anses något utbytbara. Kom dock ihåg att det är en överdriven mängd härledda kolhydrater leder till en av de mest angelägna sjukdomarna i vår tid - till fetma.
Typer av kolhydrater och deras innehåll i livsmedel
Den största mängden kolhydrater en person får från livsmedel av vegetabiliskt ursprung kan inte sägas om animaliska produkter. Således kolhydrater som finns i växter är av tre huvudtyper - monosackarider, disackarider och polysackarider. Monosackarider är glukos och fruktos, disackarider - sackaros och maltos, och tillhör de polysackarider stärkelse, pektin och cellulosa.
Monosackarider och disackarider har egenskapen enkel upplösning i vatten, vilket ger växterna en söt smak. Dessa typer av kolhydrater är kända för sin höga energiprestanda. Till exempel, glukos och fruktos kan snabbt och enkelt assimileras av kroppen och är den viktigaste källan till mat för hjärnvävnad och muskler. Det är dock fruktos kunna flytta in mer fett än glukos. Dessutom monosackarider bidrar till att bibehålla normala nivåer i blodet, och inrättandet av vissa reserver av glykogen i levern.
De viktigaste källorna glukos är körsbär, hallon, vindruvor, mandariner, plommon, morötter, jordgubbar, persikor, äpplen, vattenmelon, pumpa. Fruktos, som också finns i druvor, äpplen, körsbär, vattenmelon, hallon, jordgubbar, plus förteckningen i bilagan päron och svarta vinbär. Ändå alla produkter som innehåller monosackarider stora ståtar bara honung.
När det gäller disackarider, de, som vi har nämnt ovan presenteras sackaros och maltos. Sackaros, naturligtvis, finns i Sahara, samt rödbetor, dynyah, persikor, plommon, mandariner, vattenmelon, äpplen, jordgubbar och morötter. Dessutom bör det noteras att när sockret kommer in i tarmen, delas det upp i monosackarider, dvs glukos och fruktos. Ren sackaros är bara raffinerat socker. Nu några ord om maltos, som trots att betraktas som en disackarid, men i själva verket är en mellanprodukt som erhålls vid nedbrytning av stärkelse. Komma bort tarmen, delar också maltos till glukos. Den främsta källan är maltos mjöl, öl, konfektyr och bageriprodukter.
Polysackarider är komplexa kolhydrater som innehåller fibrer, cellulosa, lignin och pektin protopectin. Ett stort antal polysackarider är i produkter av vegetabiliskt ursprung, närmare bestämt i cellväggarna hos växter.
Varje ämne som är en del av polysackarid, har sina egna specifika egenskaper. Till exempel, pektin kända sällsynta zhelyruyuschymy egenskaper, kan de användas för framställning av gelé eller något annat studneobraznыh mat. Men protopectin förklarar det faktum att frukt och grönsaker frukter så småningom bli mjukare, och när försämring, helt omvandlas till mjuk röra. Det faktum att protopectin är ett pektin kombinerat med cellulosa och metalljoner. Så småningom protopectin tenderar att röra sig på pektin, som är mycket lösliga i vatten. Det är därför som mogen frukt, och frukt, gräddas i ugnen, blir mer saftigt och mört.
För en man mycket viktig egenskap hos pektiner, som har förmåga att absorbera avfallsprodukter från mag-tarmkanalen, som faller in i tarmen från magen. Dessa inkluderar skadliga mikroorganismer, cancerframkallande ämnen och tungmetaller, det vill säga alla de ämnen som är skadliga för vår kropp. Dessutom främjar pektin utsöndring av bekämpningsmedel som kan ingå i produkterna. Därför är alla de människor vars arbete innebär farliga kemikalier, behöver frukter som innehåller pektin.
Natur polysackarider gör dem delas i vår kropp till slutprodukter av ämnesomsättningen process, dvs glukos. Så när stärkelse kommer in i magen och sedan in i tarmen, är det börjar bli så småningom helt omvandlas till glukos.
Således verkar det som slutprodukten av kolhydrat är glukos, kan ett överskott av vilka leder till human obesitas. Det är därför många experter anser, enligt vilken människan bör få de flesta av hans kropp de nödvändiga kolhydrater som stärkelse, cellulosa och hemicellulosa, pektin och andra ämnen, det vill säga, det är i form av polysackarider. Processen att dela dessa ämnen kan få mindre fett än exempelvis monosackarider.
Särskild uppmärksamhet bör ta cellmembran som även innehåller kolhydrater. Eftersom dessa ämnen inte kan peretravytysya i mag-tarmkanalen, mycket lång tid de ansågs inte bara som ballastämnen. Idag är de kända för oss som "växttråd".
För en tid sedan grova fibrer ansågs onödigt för vår kropp och tvingar dem att rengöra olika livsmedel. Egentligen finns och raffinerade produkter. Emellertid har senare studier visat att det är grova fibrer bidrar till bildandet av avföring. Dessutom, de stimulerar peristaltiken och fördelaktigt för dess sekretorisk aktivitet. Dessutom, de grova fibrerna bidrar till en normalisering av motorisk funktion och gallvägarna stimulering av galla.
Alla dessa fördelar grova fibrer tillåts att använda dem för att förebygga hjärtsjukdom och blodkärl, samt ett hjälpmedel vid behandling av ateroskleros, fetma, förstoppning, gallsten och inkludera dem i kosten äldre.
Dock har det inte funnits utan specifika kontraindikationer, varvid växttråd är inte önskvärt att använda människor med sår i magsäcken eller tolvfingertarmen. Dessutom är dessa medel kontraindicerat vid olika typer av kolit.
Nu namnet på produkten som innehåller polysackarider. Rågmjöl, torkade äpplen, bönor, hallon, blåbär, berg, aprikoser, torkade aprikoser och jordgubbar är mycket rik på fibrer. Det kan också fungera som en källa av svamp, vissa spannmål som korn, korn, havre, majs och morötter och rödbetor. När det gäller pektin, nyttan som vi talade ovan, de är i betor, plommon, vinbär, äpplen, aprikoser, päron, jordgubbar, morötter och kål. Cellmembran är en del rågmjöl, torkad frukt, morötter, persilja, pumpa, sallad, potatis och spannmål.
Den främsta företrädaren för kolhydrater djur anses laktos, som är känd och dess andra namn - mjölksocker. Laktos finns i mjölk och andra mejeriprodukter, och är en mycket användbar typ av kolhydrat. Det hjälper till att begränsa jäsningsprocesser i tarmen, och fördelaktigt för utvecklingen av mjölksyrabakterier, som är extremt användbara i tarmen.
Dagsbehovet av kolhydrater
Om vi tar till exempel kosten en vuxen, så en dag hans kropp måste få minst 400 gram kolhydrater. Om denna vuxen behandlar stora fysisk aktivitet, bör dagsbehovet för kolhydrater ökas till 600-700 gram. Detta gäller för idrottare som kolhydrater är den viktigaste källan till vitalitet.
För att göra det lättare att beräkna den dagliga andelen kolhydrater, vi vill markera innehållet i vissa livsmedel.
De flesta kolhydrater som finns i socker - ca 96% per 100 gram. Det är därför du ibland kan höra socker som kallas rena kolhydrater. Efter att ha nått honung (81%) och stärkelse (ca 78%). En stor mängd kolhydrater som finns i spannmål (havremjöl - 69%, bovete - 64%), såväl som bröd (rågbröd - 45%). Därför, för att förebygga fetma, den största delen av kolhydrater bör erhållas från frukt och grönsaker, som av växter. Till exempel, i druvsaft innehåller 18% kolhydrater per 100 gram.