Således finns det bara tre sorters ost med mögel, lämpliga som livsmedel. Dessa är:
Ostar med vitt mögel, som ofta täcker skorpa;
Färskost med en blå mögel som genomsyrar all ost;
Ostar med röd mögel som bildas under vissa förhållanden.
Ostar med vit mögel
Camembert
Det är en fransk mjukost, som används i produktionen av komjölk. Dess tillverknings står för kall höst och vår och vinter väder, samt en varm tid på året tekniken gör denna ost kan brytas. När de nödvändiga villkoren för mögel snabbt täcka osten, och vita mögel flyttar i blått och grått. Då osten är på en plats där temperaturen är 10 grader och luftfuktigheten är för hög. Och efter ost blir klibbigt, anses det mogna. Camembert ost mognad tar 4-6 veckor. Ripe Camembert ost är mjuk, men inte falla sönder vid kapning. Om vissa skorpor är halvflytande massa, betyder det att denna ost tillagad dåligt. Kvalitativt beredda Camembert ost skorpa sammet täcker ljus mögel, och "veck" kasta sin lilla rosa-röd. Den har en fräsch doft, ibland med en touch av svamp, och delikat smak av det kan vara bräckt. Fett ost är 45%. Denna ost är bättre att använda med unga röda viner som Beaujolais.
Brie
Det är en fransk mjukost, som används vid tillverkning av icke pastöriserad (färsk mjölk. Mjölk zakvashuyetsya med löpe och efter två timmar den resulteproppar. I former utan last är det dag. Sen duschade ost salt, efter att ta bort den från former. Mognad Brie ost kommer från 14 dagar till en månad, då dess yta är täckt med vit och gråmögel. Lagrad ost kan ha konsekvens och voskovydnuyu och även halvflytande. Brie ost är krämig söt och salt smak och något nötig smak. Men denna smak ost kan variera beroende på dess typ (Brie de Melun, Brie de Meaux, Brie de Monterrey, Brie de Nangis). Smaken av denna ost är med frukt och en touch av svamp. Lukten av samma ost Bree är ammoniak.
Neuchatel (Neufchatel)
Denna Norman mjukost, som används i produktionen av komjölk. Vid en temperatur på cirka 20 grader till mjölksätts enzymer, fasas serum sыchuzhnuyu ut och lämna för ett par tre dagar. När sammanslagna serum, lägga mögel. Det resulterande pressas i formar och salt. Ripening ost är i källaren vid en temperatur på 12 till 14 grader och fuktigheten är 95%. Denna ost mognar 10 dagar. Men för att få torrt ätbara skorpa skarpare smak och låg fetthalt (ca 20%) att vänta 10 veckor. Neuchatel ost tillverkas i olika former: fat, tårta, torg och hjärta (denna form är den mest populära). För konsekvensens skull är det här osten som en fryst kondenserad mjölk, dess struktur är kornig, mjukt ljus gul färg, men osten har en torr skorpa täckt med en lätt fluffig mögel. Neuchatel ost har en delikat doft och smak av svamp. Denna ost produceras som 20% och 45% fett. Med ost Neuchâtel kombinerar rött vin, till exempel Saint Emilion, Côtes du Rhône, Pomerol, Beaujolais.
Färskost med en blå mögel
Roquefort
Det är en fransk mjukost, som används i produktionen av fårmjölk inte pastöriseras. Med skyssheho mjölk ost massproducera, forma den, mögelsporer kolonisera och salt. Roquefortost mognar ungefär tre månader på ek hyllor i en kalkstensgrotta med god ventilation, och bäst av allt tillsammans. Resultatet är en ost cylindrar som har hasselnöt smak och komplex smak, eftersom platsen där han mognat. Roquefortost är elastiskt vitt kött med stänk av blått mögel. Roquefort kombinerat med viner som Cahors, Sauternes, Porto.
Blais D'overn
Det är en fransk mjukost, som används i produktionen av komjölk speciella raser av kor i fjällen Santalskyh. I denna mjölk vid en temperatur på 30-34 grader löpe tillsätts. Stvorozhyvshuyusya mycket ost omröres tills en partikelstorlek av majs korn. Efter vidtsidzhuvannya massorna, är det distribueras i form pierce och salt. Bleu ost mognad D'overn 2 månader i svala och fuktiga källare. Under denna tid, genomsyrar duva mögel all ost. Konsistensen av osten är något klibbig och lös, men inte faller sönder. Bleu Cheese D'overn är lätt kryddig och salt smak och stark stickande doft. Andelen fettinnehållet i ost är 50%. Det går denna ost med en söt dessert vin, likör och portvin.
Danish Blue
Denna dansk ost, som används i produktionen av komjölk. Tekniken för att göra denna ost är inte mycket annorlunda än de andra. Det finns bara en skillnad: porer och sprickor förökning och välstånd mögel gör specialnålar. Danska Ädelost mognar 2-3 månader, då blir marmorfärg (blå mögel på en bakgrund av snö-vit ost). Danska Blue Cheese har en degig konsistens och är lämplig för daglig användning som snacks.
Ostar med röd mögel
Muenster
Denna fransk ost, som används vid tillverkning av komjölk och salt vatten från källor belägna i Vogeserna. Genom svezhenadoennomu mjölk, upphettas till 32 grader, tillade sыchuzhnuyu starter och mjölkenzymer. Efter en timmes stvorazhyvaetsya mjölk. Den resulterande massan saltas, läggs ut i form och låter mogna i en fuktig källare. Det yta är täckt med en lätt ostform. Men efter varje två dagar denna ost välte och gned samma saltvatten, skorpa av mögel först vänder sig till orange och sedan till röd färg. Denna ost mognar i 3 veckor, sedan tar en skarp och distinkt smak som är associerad med lukten av fäbodar. Bäst av Münster ost kombinerade Tokaji, alzaskoe Grey Pinot och Gewurztraminer.
Rocamadour
Denna franska ost, som används i produktionen av getmjölk. Denna mjölk för tillverkning av ost samlats under dagen utbytena av de två, lägg sedan till förrätt och ge den skysnuty. Sedan den resulterande massan formas till skivor och lämnas att mogna i källaren på trähyllor från en till fyra veckor, kanske längre. Ihållande Rocamadour ost täckt en hel massa mögel (t.ex. mogna från månader till år). Rosa eller röd mögel ger skarpare rik smak och en skarpare smak. Vin väljs efter smak och exponering av ost med mögel. Kom och vitt Tokaj, robust och Calvados.
Således namnen på ostar med mögel, det finns många, här bara de mest populära. Var inte rädd och hyduvaty mögel på ost, som framställts enligt gammal beprövad teknik. Efter att ha provat osten med mögel, kommer du att känna den extra smak och underbar eftersmak. Och kanske till och med bli ett fan av ost med mögel, och vill prova olika slag.