Under termiska behandlings vegetabiliska livsmedel vitaminer betydande andel går ner i vattnet. Därför, när tillagning av grönsaker rekommenderas att utföra vissa regler. Först måste du välja rätt kokkärl för matlagning grönsaker. Det är önskvärt att det var öppet och hade en mörk färg för att panorera inte trängt in i världen som förstör drabbar vissa vitaminer.

 Vid tillagning grönsaker rekommenderas att öppna locket potten så sällan som möjligt, så att inte komma in massor av syre, vilket påverkar askorbinsyra och vissa typer av vitaminer. I den sura miljön av cellväggarna bryta ner längre varaktigheten ökar såsom matlagning, vilket leder till stora förluster av användbara ämnen. Därför, om nödvändigt, lägg i grytan citronsyra eller ättiksyra, är korrekt att göra så i slutet av tillagningen.
 Efter grönsaker värmebehandlings bör omedelbart sätta på bordet, eftersom den långa lagringsgrönsaksrätter förstörda vitamin C. Vid tillagning av grönsaker, bör försöka se till att minimera förberedelsetid. Då minskar näringsförlusterna. För att snabba upp tillagningstiden är grönsaker placeras i kokande vatten och koka i en panna med ett tätt lock stängt.
 En mer utdragen värmebehandling produkten C-vitamin förstörs snabbare. Om matlagning involverar olika sorters grönsaker, kruka ursprungligen lade grönsaker som kräver en längre tid för deras framställning, och sedan lagt till mer skorohotovyaschyesya, så att deras slutliga förberedelsetid matchas.