Hur man lagar lamm för att ge kött saftighet och ömhet, avvärja specifika smak - den mest frågade frågan erfarna kockar, och för många människor matlagning lamm är en riktig hobby. Rätter traditionellt förberedda lamm invånarna i Centralasien, Kaukasus. Mest köttgryta med grönsaker, frukt, bär, bönor, ris, potatis. Georgien lamm med grönsaker kallas kar, i Tadzjikistan - kaurdak i Azerbajdzjan lamm tillagad över glödande kol och namnet på denna maträtt kebab. Många östra etniska rätter kan förberedas i våra kök. I beredningen av lamm, precis som alla andra rätter är subtiliteter. Och de börjar med ett val av kött.
Dela ut läckra och anbud vid matlagning med sin unga får, inte äldre än tre år. Ålder bestäms av färgen på fårkött - det ska vara klarröd nyans av vitt, fast fett. Gammal kött är mycket fet och klibbig olja, vilket ger skålen en lukt. Fett, även vid en ung bagge, bättre radera och marinera kött. Marinad med rödvin, olivolja och senap eliminera obehaglig lukt av kött och göra den mjuk. Vin kan ersättas eller vinäger, vatten med citronsaft. Huvudsaken att det var surt, som avbryter lukten. Använd kryddor och örter som timjan, kummin, timjan, oregano, rosmarin, mejram, mynta, kött läggs en subtil smak. Lamb - mört kött, och om det kom ut hårt och torrt, sedan bröts matlagningsteknik. Köttet bör saltas under värmebehandling, salt om det i förväg, då det skulle släppa saften, så att den förlorar sin näringsvärde och blir hårt. Om lamm smälta overcook eller kommer det att torka och tufft, för att inte nämna att maten förlorar en underbar smak. Kokt kött ut välsmakande och väldoftande när laga det på halsen eller bröstet. För att ta loin stek, kotlettrad eller bakre foten. Grill och spatel bättre att ta, är det också lämpligt för köttbullar.
Hur man lagar lamm i folie

För bakning lämplig loin RAM. Tillsammans med köttet kan kokas och läckra som en sida skålen, mättat fett potatis.
Ingredienser:
- Lamm -0, £ 7.
- Potatis - 6 knölar.
- Bulgariska peppar - 2 st.
- Lök.
- Ett gäng persilja.
- Vitlök - 5 kryddnejlikor.
- Mint - matsked.
- Vin - 100 ml
- Vegetabilisk olja - 50 ml
- Salt, kryddor efter smak.

Framställning
Fårkött skuren i portioner och marinera. För att göra detta, slipa vitlök, persilja, mynta och strö rikligt filébitar med denna blandning. Häll vin och ta bort dem i kylen i fyra timmar.
Potatis skuren i medelstora tärningar, paprika och lök - ringar.
Folie borste med vegetabilisk olja, satte på sig en del potatis, lök och paprika, sedan filé bitar, som tidigare stänkte dem med salt och peppar, och sedan ett lager av potatis, lök och paprika. Bekväm att baka varje köttbit i en separat väska med folie.
Några av väskor, sätta in ugnen förvärmd till 170 grader. Grädda i 1, 5 timmar.
För speciella tillfällen kan man inte laga bitar av filé och lammbenet. Läckra, flavorful, täckt med gyllenbrun skorpa benet, böj huvudet mest krävande finsmakare. Om du vill imponera på gästerna? Sedan arbeta.

Ingredienser:
- Lammstek - upp till 3 kg.
- Lök - 3 st.
- Saft av en citron.
- Vitlök - huvud.
- Vegetabilisk olja - 50 ml
- Salt, peppar, kryddor - efter smak.

Framställning

Baranja städa upp från fångenskap, överflödigt fett och marinera i en blandning av vegetabilisk olja, citronsaft, riven lök och pressad vitlök. Kött bör stå i marinad 7-8 timmar.
Leg salt och peppar, strö över oregano, mejram, basilika och prydligt inslagna i folie.
Baranja ben låg på en plåt och grädda i ugnen i 2, 5 timmar vid 180 grader. Öppna sedan folien, häll fettet benet som utvecklats under gräddningen och pidrum'yanyty den på 230 grader i en halvtimme.
Köttet separerade från benen, skuren i skivor. Dela på tallrik och servera med färska eller inlagda grönsaker.

Hur man lagar lamm på grillen

Grillad Lamm har utmärkt smak och charmig doft. Föregående betning i ättika kommer att göra köttet mörare och saftigt. Då måste den delas upp i portioner av 100-150 g, salt och peppar och därefter grillen. Under stekning, häll marinaden köttet att torka det fungerade inte. Tillsammans med lammet kan kokt grönsak garnering. Ordna aubergine skivor på grillen, bitar av potatis, tomater, paprika, zucchini. Stekt lamm sätta på en bred skål, strö över citronsaft, strö över hackade örter, lägg grönsakerna runt grillen.
Hur man lagar lamm på shompuri

Interkostal kött är extremt mjuk och mild. Kokta korrekt kommer det att orsaka lång trevliga minnen.
Ingredienser:
- Lammkotletter - 1 kg
- Potatis - 0, 5 kg
- Tomater - 0, 5 kg.
- Oliver - 10 st.
- Vin - 150 ml
- Vitlök - 5 kryddnejlikor.
- Salt, kryddor, torkade örter efter smak.
- Vegetabilisk olja - 100 ml
- Smör - '20

Framställning
Revbenen kommer att skära in i portioner, skölj noga och marinera i en blandning av torkade örter, muskot, rött och svart peppar och salt. Tryck och håll i kylskåpet i 30-40 minuter.
Bra värme pannan och stek den i portionsbitar (ingen olja!). Fry krävs för 5 minuter på varje sida. Stekt revben in i en kastrull, tillsätt 100 ml vin och låt sjuda tills de är mjuka.
Skala potatisen, skär i skivor och stek i het vegetabilisk olja tills gyllenbrun. Potatis sätts i ett formulär locket skivade tomater, tillsätt hackad vitlök och oliver, sås och låt sjuda i 15 minuter. Sås: Smält smöret i en stekpanna där rostade revben, lägg en sked mjöl och 50 ml vin. Rör, för att undvika klumpar och hålla på värme tills förtjockning.
Sätt revben på skålen, sida skålen, lägga runt. Såsen serveras separat i sousnytsi.

Med fårkött kotletter kan tillagas revben. De ser ovanligt, förutom att bryta läckra och anbud. Skär lammet i portioner, band ben och kött något vidbyyte. Innan de varma salt och peppar kotletter. Blanda ägg, matsked mjöl och två matskedar mjölk eller vatten. Blöt köttet i blandningen, och stek på båda sidor i väl uppvärmd vegetabilisk olja tills gyllenbrun. Innan servering, strö över grön lök.